Gisteren maakte ik heerlijke amandelkoekjes met chocolade. Ik koos ervoor om te werken met chocolade met een cacaogehalte van 99%. Hoe hoger het cacaogehalte, hoe minder andere voedingsstoffen er aan de cacao werden toegevoegd voor de verwerking.

Graag deel ik met jullie het recept.

Ingrediënten

Voor 20 koekjes:

  • 55 gram boter op kamertemperatuur
  • 5 eetlepels stevia kristal
  • 1 groot ei
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 145 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels kokosmeel
  • 1/4de theelepel bakpoeder
  • 1/4de theelepel zout
  • 85 gram chocolade (min 90% cacao)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Meng de boter, stevia, het ei en het vanille-extract in een kom (best met mixer).
  • Meng in een andere kom het amandel- en kokosmeel, het bakpoeder en het zout. Voeg dit mengsel toe aan het vloeibare mengsel en meng goed.
  • Breek de chocolade tot kleine stukjes en voeg als laatste toe aan het deeg.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Rol een eetlepel deeg tussen je handen tot een balletje en leg op de bakplaat.
  • Herhaal dit tot je ongeveer 20 'balletjes' hebt gevormd.
  • Voorzie minimum 1 cm tussen elk 'balletje'.

Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 12-15 minuten. Laat afkoelen.

Smakelijk !

Boodschappenlijst

  • Boter
  • Stevia (kristal)
  • Ei
  • Vanille-extract
  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Chocolade (min 90% cacao)

  • Portiegrootte: 1 koekje
  • Calorieën: 118 kcal
  • Vetten: 9 gram
  • Koolhydraten: 6 gram
  • Eiwitten: 3 gram