Gisteren maakte ik heerlijke amandelkoekjes met chocolade. Ik koos ervoor om te werken met chocolade met een cacaogehalte van 99%. Hoe hoger het cacaogehalte, hoe minder andere voedingsstoffen er aan de cacao werden toegevoegd voor de verwerking.
Graag deel ik met jullie het recept.
Ingrediënten
Voor 20 koekjes:
- 55 gram boter op kamertemperatuur
- 5 eetlepels stevia kristal
- 1 groot ei
- 2 theelepels vanille-extract
- 145 gram amandelmeel
- 2 eetlepels kokosmeel
- 1/4de theelepel bakpoeder
- 1/4de theelepel zout
- 85 gram chocolade (min 90% cacao)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Meng de boter, stevia, het ei en het vanille-extract in een kom (best met mixer).
- Meng in een andere kom het amandel- en kokosmeel, het bakpoeder en het zout. Voeg dit mengsel toe aan het vloeibare mengsel en meng goed.
- Breek de chocolade tot kleine stukjes en voeg als laatste toe aan het deeg.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol een eetlepel deeg tussen je handen tot een balletje en leg op de bakplaat.
- Herhaal dit tot je ongeveer 20 'balletjes' hebt gevormd.
- Voorzie minimum 1 cm tussen elk 'balletje'.
Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 12-15 minuten. Laat afkoelen.
Smakelijk !
Boodschappenlijst
- Boter
- Stevia (kristal)
- Ei
- Vanille-extract
- Amandelmeel
- Kokosmeel
- Bakpoeder
- Zout
- Chocolade (min 90% cacao)
- Portiegrootte: 1 koekje
- Calorieën: 118 kcal
- Vetten: 9 gram
- Koolhydraten: 6 gram
- Eiwitten: 3 gram