Aan de hand van dit simpel recept maak je een heerlijke cake met kokos en blauwe bessen. Deze cake is ideaal als tussendoortje of voor bij de koffie.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 - 25 minuten

Ingrediënten

Voor 1 grote cake (15 stukjes):

  • 75 gram (ingevroren) blauwe bessen
  • 5 eieren
  • 50 gram kokosschilfers
  • 75 gram amandelmeel
  • 50 gram haverzemelen
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel stevia
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • Optioneel: kokosschilfers voor de afwerking

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Klop de eieren los.
  • Meng de losgeklopte eieren met de kokosschilfers, het amandelmeel en de haverzemelen.
  • Verwarm de boter in een pan en doe nadien bij het deeg. Roer om.
  • Voeg stevia en bakpoeder toe.
  • Voeg nadien ook de blauwe bessen toe en roer nog eens voorzichtig.

Het beslag is nu klaar en mag in een ingevette bakvorm (eventueel cirkelvormig) worden geschonken.

Voor de afwerking

  • Besprenkel met kokosschilfers.

Bak de cake af in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 20-25 minuten. De benodigde baktijd zal afhankelijk zijn van de gebruikte bakvorm. Om na te gaan of de cake klaar is kan je met een mespunt eens prikken in de cake. Komt het mespunt er schoon uit, dan is de cake gaar. Wanneer er nog beslag aan het mespunt zit is de cake nog niet goed. Bak nog een aantal minuten verder af.

  • Laat afkoelen.

Eet smakelijk !

Boodschappenlijst

  • Blauwe bessen (vers of ingevroren)
  • Eieren
  • Kokosschilfers
  • Amandelmeel
  • Haverzemelen
  • Boter
  • Stevia (kristal)
  • Bakpoeder

  • Portiegrootte: 1 stuk
  • Calorieën: 124 kcal
  • Vetten: 10,1 gram
  • Koolhydraten: 3,8 gram
  • Eiwitten: 4,5 gram
'Cake met kokos en blauwe bessen'