Volgend recept toont je hoe je deze overheerlijke cake kan maken. Of ik het beter vind dan de suikerrijke variant? Ja, eigenlijk wel...

Probeer jij die ook te maken?

Voorbereiding: 10-15 minuten
Kooktijd: 50 minuten

Ingrediënten

Voor 1 grote cake (ongeveer 15 stuks):

  • 120 gram amandelmeel
  • 60 gram kokosmeel
  • 225 gram platte kaas of volle yoghurt (zoek naar de variant met het minst koolhydraten!)
  • 70 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 6 eieren
  • 40 gram stevia (kristal) en 2 theelepels voor de afwerking
  • Sap van 1 grote citroen
  • Twee theelepels bakpoeder
  • Optioneel: verse munt en citroenzeste voor de afwerking

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 170°.
  • Klop of mix in een grote kom de boter en 125 gram platte kaas door elkaar. Let op: laat nog 100 gram platte kaas opzij staan voor de afwerking.
  • Voeg de stevia toe en klop opnieuw stevig.
  • Voeg nadien ook de eieren en het citroensap toe al roerend of mixend.
  • Tenslotte voeg je het amandel- en kokosmeel en het bakpoeder toe.
  • Mix tot een glad beslag.

Het beslag is nu klaar en mag in een ingevette bakvorm worden geschonken. Bak af in een voorverwarmde oven van 170° gedurende 50 minuten.

Voor de afwerking

  • Meng in een klein kommetje de overige platte kaas (100 gram) met 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels stevia en 2 eetlepels water.
  • Meng goed door elkaar.
  • Eens de cake is afgekoeld kan deze mengeling over de cake worden gesmeerd. Laat afkoelen in de koelkast en werk af met munt en citroenzeste.

Eet smakelijk !

Boodschappenlijst

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Platte kaas
  • Boter
  • Eieren
  • Stevia (kristal)
  • Citroen
  • Bakpoeder

  • Portiegrootte: 1 stuk
  • Calorieën: 129 kcal
  • Vetten: 10,7 gram
  • Koolhydraten: 1,8 gram
  • Eiwitten: 6,2 gram
'Citroencake'