Citroencake

Volgend recept toont je hoe je deze overheerlijke cake kan maken. Of ik het beter vind dan de suikerrijke variant? Ja, eigenlijk wel...

Probeer jij die ook te maken?

Voorbereiding: 10-15 minuten
Kooktijd: 50 minuten

Ingrediënten

Voor 1 grote cake (ongeveer 15 stuks):

120 gram amandelmeel
60 gram kokosmeel
225 gram platte kaas of volle yoghurt (zoek naar de variant met het minst koolhydraten!)
70 gram boter (op kamertemperatuur)
6 eieren
40 gram stevia (kristal) en 2 theelepels voor de afwerking
Sap van 1 grote citroen
Twee theelepels bakpoeder
Optioneel: verse munt en citroenzeste voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 170°.
Klop of mix in een grote kom de boter en 125 gram platte kaas door elkaar. Let op: laat nog 100 gram platte kaas opzij staan voor de afwerking.
Voeg de stevia toe en klop opnieuw stevig.
Voeg nadien ook de eieren en het citroensap toe al roerend of mixend.
Tenslotte voeg je het amandel- en kokosmeel en het bakpoeder toe.
Mix tot een glad beslag.

Het beslag is nu klaar en mag in een ingevette bakvorm worden geschonken. Bak af in een voorverwarmde oven van 170° gedurende 50 minuten.

Voor de afwerking

Meng in een klein kommetje de overige platte kaas (100 gram) met 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels stevia en 2 eetlepels water.
Meng goed door elkaar.
Eens de cake is afgekoeld kan deze mengeling over de cake worden gesmeerd. Laat afkoelen in de koelkast en werk af met munt en citroenzeste.

Eet smakelijk !