Tijdens onze reis naar Zuid-Amerika had ik het soms lastig om de verleiding te weerstaan voor brood. Ik had geen last om nee te zeggen tegen zoetigheden zoals ontbijtkoeken of andere suikerrijke patisserie. Toch verlangde ik naar een gezonde vervanger voor brood. Eens terug in België maakte ik dit heerlijke notenbrood. Hierna kunnen jullie het recept vinden en de boodschappenlijst.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 60 minuten

Ingrediënten

Voor 1 brood (15 stevige plakjes):

  • 200 gram gemengde noten (bijvoorbeeld walnoten, amandelnoten, pecannoten en hazelnoten)
  • 100 gram lijnzaad
  • 100 gram pompoenpitten
  • 50 gram tarwezemelen
  • 50 gram havervlokken
  • 5 eieren
  • 40 ml olijfolie
  • Zout naar smaak

Bereiding

  • Verwarm de oven op 160°.
  • Klop de eieren los.
  • Hak de noten of mix kort.
  • Meng de losgeklopte eieren met de noten en alle andere ingrediënten.
  • Vet de bakvorm in met boter of olijfolie.
  • Doe de notenmengeling in de bakvorm en druk stevig aan.

Het brood is nu klaar om af te bakken. Bak het notenbrood af in een voorverwarmde oven op 160° gedurende 60 minuten.

  • Haal het brood uit de oven en nadien uit de bakvorm. Leg het brood op keukenpapier zodat de (overige) olie wat kan uitlekken.
  • Laat afkoelen.
  • Snijd het brood met een scherp mes in fijne plakjes en beleg eventueel met charcuterie, (zelfgemaakte) pesto, kaas of boter.

Eet smakelijk !

Boodschappenlijst

  • Noten of notenmengeling (kies voor ongezouten noten)
  • Lijnzaad
  • Pompoenpitten
  • Havervlokken
  • Tarwezemelen
  • Eieren
  • Olijfolie
  • Zout

  • Portiegrootte: 1 plakje
  • Calorieën: 231 kcal
  • Vetten: 18,8 gram
  • Koolhydraten: 6,5 gram
  • Eiwitten: 8,9 gram
'Notenbrood met charcuterie en omelet'