Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

Voor 16-18 koekjes:

  • 190 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels kokosmeel (13 gram)
  • 1/4de eetlepel bakpoeder
  • 1/4de eetlepel zout
  • 40 gram boter (gesmolten)
  • 5 eetlepels stevia kristal
  • 60 ml kokosmelk of amandelmelk (ongezoet)
  • 2 eetlepels vanille-extract
  • Optioneel: kaneel voor de afwerking

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Meng het amandel- en kokosmeel met het bakpoeder en het zout.
  • Klop in een andere kom de boter, stevia, kokosmelk en het vanille-extract door elkaar.
  • Voeg beide mengsels samen en meng goed.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Rol balletjes van het deeg (en rol ze eventueel in kaneelpoeder). Leg de balletjes op de bakplaat en duw ze nadien plat.
  • Bak de koekjes nu af in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 10 minuten.

Laat afkoelen en geniet!  

Boodschappenlijst

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Boter
  • Stevia kristal
  • Kokos- of amandelmelk
  • Vanille-extract
  • Optioneel: kaneelpoeder

  • Portiegrootte: 1 koekje
  • Calorieën: 95 kcal
  • Vetten: 7 gram
  • Koolhydraten: 5 gram
  • Eiwitten: 3 gram